FDA对美国市场上销售的食品标签规定（二）——解读标签语言

    将目光驻足在这些五光十色的食品标签上时，我们会觉得摆在货架上的食品不是添加了膳食纤维就是减少了脂肪含量。实际上，想选到最适合的健康食品，我们所需要的营养信息包括：产品健康声明、卡路里含量、产品净重、日营养需要量、矿物质和维生素种类及含量、营养素种类及含量和脂肪比例。

    需要注意的一点是，食品标签上的信息是基于每日摄入2000卡的热量计算的，每个人实际的热量和营养需求随年龄、体重、性别和体力活动的变化而有所不同。食品包装上的标签只是给你在判断某种食品是否富有营养价值时提供一个有益的参考，如果你和家人都比较健康的话，就不必过多的考虑标签上每种成分的具体含量。

    ·    健康声明(Claims)

    健康声明一般是生产商注于包装正面醒目位置的一些提示性的话语——譬如“无脂”或“无胆固醇”等。很多顾客在购买商品时会对这些提示的真实性产生怀疑。 FDA只允许标签上出现有科学依据的健康声明。尽管这些提示语（低胆固醇、低钠或低脂等）是受FDA管理并核准的，我们依然需要谨慎对待。

    Reduced fat 意为该产品脂肪含量比同类普通产品减少了25％；

    Light 意为该产品脂肪含量比同类普通产品减少了50％；

    Low fat 意为该产品每最份脂肪含量低于3克。

    低脂并不意味着有营养，更不意味着热量低。食品制造商会声称某产品无胆固醇（意为该产品在制造过程中未使用动物脂肪），但并不意味着总脂含量低。

    ·    包装规格和食用量（Serving Size/Per Container）

    在食品标签顶部标有包装规格，即总重和包装最小单元的净重。食用量就是要获取标签上所列出的营养素，每人每次需要摄入的食品重量。

    标签会告诉你产品规格（即每片/粒/包/勺的重量）和每个大包装内的含量（即共几片/粒/包/勺），这是生产商根据通常的食用量设定的，一般都是基于日常人均食用量，当然，具体情况也可依据个人情况而定。要注意，标签上食品的营养成分信息通常是根据基本食用量计算的，如果你的食用量增加到两倍，自然营养含量也要翻一番。

    ·    卡路里（Calories）

    卡路里反映了食品给人体提供的能量。标签上的卡路里值是单次食用量所提供的热量。

    ·    脂肪来源热量（Calories From Fat）

    “卡路里”后面的数字“脂肪来源热量”告诉我们每次食用该产品时所获得的热量中有多少是直接来源于脂肪的。列出脂肪是为了方便人们合理控制膳食中的脂肪含量。营养学家通常推荐每日从食物中获取的总热量中脂肪所贡献的热量不应超过30%。这就意味着如果你一天摄入的总热量为2000卡的话，脂肪提供的热量不应超过600卡。

    ·    占日需要量比（Percent Daily Values）

    “占日需要量比”列在营养成分表右侧，以百分数为单位，能告诉人们每次食用该食品时所获取的营养成分占日需要量的比例。当然，最理想的是每天能吃下100%的营养物质。譬如，食品标签上标注一片无糖饼干能提供15%的钙质，那如果你每日获取的热量是2000卡的话，吃下一片饼干，就获得了一天所需的15%的钙。“占日需要量比”在判断该食品所提供的某种营养物质过高还是过低时，是一个至关重要的参数，5％或小于5％就说明营养物质含量太低了，含量在10％至19％是最理想的，高于20％的话就偏高了。

    ·    总脂（Total Fat）

    “总脂”是指一定食用量的食品中含有的脂肪总量。尽管摄入太多脂肪能导致肥胖和相关的健康上的问题，但我们的身体也离不开脂肪。脂肪是能量的重要来源——1克脂肪所提供的能量相当于2克碳水化合物或2克蛋白质。脂肪还能给皮肤、骨骼和内脏器官提供保护和缓冲，同时它还能帮助储存特定的维生素（维生素A，D，E和K）。但因为食用太多的脂肪会导致包括心脏病在内的各种疾病，所以成人和两岁以上的儿童每日所获取的热量来自脂肪的应该低于30%。

    ·    饱和脂肪和代脂（Saturated Fat and Trans Fat）

    饱和脂肪含量应该低于总脂含量。从2006年起，FDA要求是食品制造商在标签上单独列出所含反型脂肪成分及含量，尽管有些企业现在已经在执行这一规定了。

    因为饱和脂肪和反型脂肪能提高胆固醇并增加得心脏病的风险，常被称为是“坏脂肪”。这两种脂肪在室温下是固态的。饱和脂肪通常来源于动物制品，譬如黄油、奶酪、全乳、冰淇淋和肉，反型脂肪也是如此。但饱和脂肪和反型脂肪也可由经特殊处理或者是氢化的植物油脂制成，所以他们在室温下是固态的——譬如人造黄油所含脂肪。其他有可能含有反型脂肪的食物包括一些小甜饼、饼干、油炸食品、快餐食品和加工食品中。

    如果标签上未注明反型脂肪，可以从食品成分单上找一些诸如“氢化”、“部分氢化”或“缩链”类的字眼，也会提示你产品内是否含有反型脂肪。

    反型脂肪的推荐用量是其所提供热量应低于每日热量总摄入量的10％，越低越好。

    ·    不饱和脂肪（Unsaturated Fat）

    不饱和脂肪在室温下是液体状态，其说明也应列于总脂下方。富含不饱和脂肪的食物包括植物油、坚果和鱼。因为不饱和脂肪不会像饱和脂肪那样提高胆固醇水平，所以通常被称为“好脂肪”。

    ·    胆固醇（Cholesterol）

    胆固醇也列在脂肪信息栏内，通常以毫克为单位。胆固醇在制造维生素D、某些激素和合成体内某些重要物质方面起关键作用。但是，如果血液中胆固醇含量过高就会引发很多健康问题，能提高患动脉硬化症的几率，此病表现为血管的栓塞和硬化并进一步引发心脏病和中风。
一个人所需要的大多数胆固醇由肝脏合成，然而，日常膳食主要包括肉类和禽肉、蛋和全乳制品等也会提高胆固醇水平。

    ·    钠(Sodium)

    钠是食盐中的一种成分，列于营养标签中，通常以毫克计。少量钠对于维持体内适当的液体平衡是必不可少的。钠同时还有助于传递神经中的电信号。对于那些患有与钠相关的疾病的人来说，过量的钠会导致水肿和高血压。几乎所有食品都含有少量的钠，因为钠能帮助调味和防腐。加工食品含有的钠含量更多。

    ·    总碳水化合物（Total Carbohydrate）

    碳水化合物包括膳食纤维、糖等，可以是简单结构（如糖）也可以是复杂结构（如淀粉）碳水化合物是地球上最广泛的热量来源。获取碳水化合物的最佳来源是全谷食品、面包和糙米，其他还包括通心粉、水果和蔬菜。碳水化合物应该是一个人主要的能量来源，提供每天所需的50％－60％的热量。

    ·    膳食纤维（Dietary Fiber）

    膳食纤维是碳水化合物的一种，本身不含有热量，是健康饮食的必要组成部分。富含膳食纤维的饮食能调节肠道环境，辅助降低胆固醇含量并降低患肠道癌得几率。

    ·    糖（Sugars）

    糖是碳水化合物的一种，几乎所有食品中都含糖。很多食品（如全麦面包）富含复杂的碳水化合物，并且是构成健康饮食的重要组分。水果含有单糖，但同时还有膳食纤维、水和维生素，因此也是一个健康的选择。而休闲食品、糖果和碳酸饮料，往往会加入很多糖和添加剂。尽管每克碳水化合物只能提供4卡热量，但休闲食品含糖量太高，所带来的热量也很高，而这些“无用热量”提供的营养物质甚少，所以休闲食品通常被称为“垃圾食品”。

    ·    蛋白质（Protein）

    标签上的蛋白质含量说明会告诉你一定单位重量的食品中含有多少克蛋白质。大部分人体——包括肌肉、皮肤和免疫系统等都是蛋白质组成的。如果体内不能获取足够的脂肪和碳水化合物的话，就会动用蛋白质提供能量。富含蛋白质的食品包括鸡蛋、牛奶、肉、禽、鱼、乳酪、酸奶、坚果、大豆和干豆等。蛋白质所提供的热量应占全天摄取热量的10％－20％。

    ·    维生素A和维生素C(Vitamin A and Vitamin C)

    维生素A和维生素C是最重要的两种维生素，所以要求在营养成分标签上注明。单位重量内每种维生素的含量体现为每日所需量的比例，这样如果某种食品含有80％的维生素C，意味着你能获取每日所需的80％的维生素C。食品公司被要求在标签上列出维生素A和维生素C含量，出于自愿，他们也可以列出其他维生素含量。

    维生素A通常标于食品标签维生素和矿物质一栏内，对保持正常视力和皮肤健康至关重要。维A在桔色蔬菜譬如胡萝卜和南瓜中还有一些绿叶菜。维生素C的主要来源是蔬菜和水果。人体能利用维生素C维持连接性组织的结构，促进伤口痊愈并抵抗感染。

    ·    钙和铁（Calcium and Iron）

    钙和铁的比例是两类重要的矿物质，食品制造商需在标签上列出包装内食品的钙和铁含量及占日需量的比例。出于自愿，还可列出其他矿物质的含量。

    人体内的钙有很多作用，但最主要的是促进健康的骨骼和牙齿的生成。牛奶和其它乳制品是最佳的钙的来源。1岁至3岁的儿童每日钙需要量为500毫克，4岁至8岁则需要800毫克，9岁至18岁的钙需要量则增至1300毫克——相当于大约1升牛奶。如果只靠牛奶来摄取钙质的话，孩子很容易缺钙，因为牛奶需要量较大，好在其他食物里面也含有钙，包括浓缩橙汁、酸奶、乳酪和绿叶蔬菜等。

    铁能帮助生成新的健康的红血球。红血球能携带氧气，所以摄取足够量的铁对健康有宜。女性需要补充足够的铁质来弥补她们在经期的损失。红肉是铁的主要来源，还有富铁谷物，葡萄干和深绿色叶类蔬菜。 （编译本站编辑Elzzy）