绿色奥运关键技术研究 推出运动营养功能食品

　　2008年奥运为我国功能食品的发展带来了难得的契机，同时也相应地开拓了功能食品新型原料的应用领域。近日，一项科技奥运专项课题鉴定会中，国内首次以新型大豆多肽原料的新型运动营养饮料吸引了众多专家的目光。这不仅意味着大豆多肽原料应用领域得以拓展，同时在研发中所应用的新技术也为我国运动营养品的研发，提供了新的思路。
　　10月25日，来自食品、运动及营养领域内的十几位专家，对“系列运动健身食品的开发及市场拓展”的研究成果进行了鉴定。据了解，这一课题是由北京市科学技术委员会资助的“科技奥运专项——绿色奥运关键技术研究”课题的一部分。
　　此次鉴定会主要针对课题组已经完成的“威能”运动饮料和“加速”运动饮料的配方设计、工艺研究和运动人体功效实验等三部分内容所取得的成果进行评审和鉴定。该项课题是由北京康比特威创体育新技术发展有限公司和中国食品发酵工业研究院共同承担的。这项为2008奥运所备战的专项课题经历一年多的研发才得以完成。

    奥运契机推动新品研发

　　随着奥运会的临近，我国优秀运动员的训练和比赛的准备工作正在紧张进行之中。与此同时，全民健身运动也日渐升温。然而，能够充分满足专业运动员和大众健身人群的运动营养饮料却十分缺乏。目前，市场上尽管有很多标有“运动饮料”的产品，但由于这些产品在开发过程中，并没有科学的运动营养配方，而仅仅含有维生素或矿物质等单一成分，从全面运动营养角度来看，往往不能快速、有效地给予能量补充和促进疲劳恢复。
　　这项课题的负责人杨则宜研究员向记者介绍，正是在这种市场需求下，需要为专业运动员和普通健身人群提供科学、专业的运动饮料，北京康比特运动营养研究所和中国食品发酵工业研究院的研发人员进行了大量科学翔实的调查分析，并通过高效、深入的研发工作，使“威能”运动饮料和“加速”运动饮料顺利研制成功。这一成果将积极推进我国运动饮料的创新和发展。

    遵循市场规律制定研发思路

　　国外的运动饮料市场调查的结果显示，目前有多种添加蛋白质水解物的饮料，但是添加多肽的饮料不多，而且都没有功能评价实验研究。仅有英国和荷兰两家公司生产的此类饮料有运动人体的实验研究，并在运动员参加比赛时使用。而国内加多肽的饮料只有一家，而且含量只有千分之几，并没有做过功效实验。因此“威能”运动饮料的研制成功，无疑是我国运动饮料研究方面一项重大的科研突破，对于运动饮料的深入研究和进一步发展具有深刻的意义。
　　由于专业运动员和普通健身人群在身体机能状态、运动负荷、能量消耗等方面有各自不同的特点，该课题组的研发人员还根据专业运动员的机能需求特点，研制了一款针对专业运动员能量补充的运动饮料——“加速”运动饮料。这一产品是针对专业运动员大运动量训练的能量快速补充需求设计的运动饮料。在配方组成方面进行了大量的文献调查和实验研究，在加工上积极参考使用国内外最新工艺，使产品达到科技理论与应用的有效结合。将不同类型的碳水化合物（糖）、适量的电解质及维生素、肌醇、牛磺酸、乌梅提取物等营养素科学搭配，能迅速补充训练中消耗的大量水分、能量、电解质及维生素等物质，有利于运动员训练后肌糖原迅速合成，促进体能的提高与恢复。同时所添加的食药两用的乌梅可以生津止渴，有利于体液的保存。

    多肽首次应用于运动饮料研发

　　此次研究成果中，记者注意到，大豆多肽这种原料首次在运动饮料开发中被加以应用。大豆多肽的加入，是否会提升运动饮料的功能？对此，北京康比特运动营养研究所所长焦颖介绍，运动饮料是根据运动训练、健身活动时，出汗过多导致大量的水、电解质和其他营养素的丢失，以及机体内环境改变和细胞功能下降等运动生理特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，能够保持和提高运动能力，加速运动后疲劳消除的专业饮料。而大豆多肽原料的科学添加，将会对运动营养饮料的功能有一个显著提升作用。
　　据了解，氨基酸彼此以肽键连接的化合物即被称为肽。多条肽链就组成了蛋白质。两个氨基酸组成的二肽，三个氨基酸组成的三肽，依次类推可以形成不同长度的多肽。由2—10个氨基酸组成的二到十肽被统称为“寡肽”。寡肽既是最容易吸收的蛋白类物质，与蛋白质和氨基酸比较，寡肽的利用率高30％—50％。同时，寡肽又具有调节各种生理功能的作用。所以肽类营养素还被广泛的用于功能性保健品的开发中。
　　焦颖告诉记者，“威能”运动饮料是一种含肽的运动饮料，能够针对性的促进大众健身人群运动后疲劳恢复的专业运动饮料。其特点不仅在于科学的配比不同类型的能量供应物质碳水化合物（糖）、适量的电解质及维生素，还在于饮料中加入了大豆多肽。因此不仅具有补充人体在运动中丢失的各种营养素作用的同时，还能够更快的促进人体疲劳恢复。同时，“威能”运动饮料在口感上分为橙味、菠萝味、西番莲等众多口味，以适应于广大消费者不同需求。
　　在国家图书馆查阅的国内外相关资料显示，在饮料中同时添加低聚糖、维生素C和胡萝卜素、乌梅提取物、大豆多肽等成分的营养型运动饮料文献研究与产品还未见有过公开报道。杨则宜谈到，经过在美国国立图书馆医学检索查询，国外有关水解蛋白加糖的饮料产品在运动人体功能的作用方面的研究上仅有美国、新西兰和芬兰等国家的少数几篇研究文章。另外，2003年国际奥林匹克委员会高层运动营养会议上，各国的运动营养学专家们做了运动营养最新研究进展的报告，但没有研究者谈到多肽在运动营养饮料中的研究。这就说明，这项课题在这方面的研究水平，已经达到了当前国际最高水平。

    生产工艺和功能评价体系有民创新

　　在这项“威能”运动饮料、“加速”运动饮料的研发课题中有许多创新点。杨则宜介绍，该课题的创新之处主要有：运用复合吸附剂，对大豆多肽进行脱苦、脱色处理工艺优选，进行了“威能”和“加速”运动饮料制作工艺的研究和条件优化。同时，还建立了“威能”和“加速”运动饮料的两个产品的企业标准。
　　据了解，在功能性评价方面，课题组的研究人员采用了小样本人体功效实验和大样本的人体功效实验方法，对“威能”和“加速”运动饮料进行了功效评价。评价结果显示，两种产品可提高运动人员的运动承受能力，同时可维持体内钾、镁离子平衡，起到稳定内环境的作用，从而证实了产品的功能性。
　　鉴定会专家一致认为：“威能”运动饮料、“加速”运动饮料两款专业运动饮料新品在功能、配方、工艺、口感等众多方面都有很大创新，对于我国运动饮料的发展是有积极的促进作用。
　　北京康比特威创体育新技术发展有限公司总经理白厚增在接受采访时表示，在2008年前，公司将采取相关措施，大大增加“威能”运动饮料、“加速”运动饮料两款专业运动饮料新品市场占有率，力争形成10亿元市场规模。同时这两款新品的推广也将为我国运动员在2008年奥运取得优异成绩和国民的体质水平提升提供保障。