领先保健品概念

　　猪肉脂肪高而热量最高，鸡、牛肉蛋白质含量高且热量高，而兔肉、马肉由于水分高脂肪少而热量值较低。

　　从蛋白质的数量和质量看，鸡牛猪蛋白质含量高于羊、鸭、鹅。动物蛋白质所含必需氨基酸的模式接近人体蛋白质的组成质量优于植物蛋白，其消化率达92％~94％亦高于植物蛋白（植物性蛋白中大豆消化率为高，才达90％），因此营养价值也高。蛋白质的生物学价值（生物价BV）牛肉76,猪肉74远高于小米54和白面粉52。

　　从肉质和风味看，牛肉保水性好，有特殊芳香味；猪肉肌纤维较细，风味浓厚，适于各种加工；鸡肉纤维细、香味浓郁；而羊肉虽柔软，但有特殊羊膻味，必须精细加工，部分人很难接受其膻味。

　　从中国中医传统性味学说看，畜禽肉都味甘，但鸡猪肉性平，牛肉性温适应性广；而狗肉性热、鸭肉性寒、兔肉性凉，因此食用量要依时依人而异。

　　炖老母鸡汤补身子，这是老祖宗都知道的事情。老鸡中的蛋白质比鸡仔中的蛋白质含量要高，因此老母鸡营养好。为使老母鸡的蛋白质部分分解成氨基酸更容易吸收，因此要用文火长时间蒸炖。炖老母鸡汤，这就是氨基酸营养保健品———鸡精的雏型。早在调味品鸡精问世前，即十多年前我国就有了传统氨基酸营养保健品鸡精。另在鸡精中加入草药（如冬虫草）、西洋参、雪蛤等提取液，则有了“虫草鸡精”、“西洋参鸡精”等系列产品。

　　经酶或加热水解后的鸡精，可得到许多分子量小的肽和氨基酸混合物，生物活性和营养价值得到了提高。小分子肽和氨基酸通过肠道时可被全部吸收利用，进入到血液中，输送到身体各部位，使其生物功能充分发挥出来。此外，还能促进肠道内的乳酸菌、双歧杆菌的生长。对蛋白质消化能力差的老、弱、病者，鸡精可起到迅速补充氨基酸营养素的功效。

　　保留中州古味的客家人，在饮食习惯中保留了中华最传统的调味品、盐、姜、酒等，在客家妇女坐月子时，用炒姜和鸡酒作为营养养生的主食。由于鸡肉含丰富的营养成分，姜酒还有去淤血、活血的保健作用，客家妇女因此能坚持长时间从事繁重的体力劳动。

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　　近日天冷，也激起了人们对鸡汤的热情，使得需求增加，因此，近日部分鸡价开始回升，大多市场内的肉鸡销量正从低潮时期的每天十几只攀升至现在的七八十只。